消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品本身的關(guān)注度逐漸增強(qiáng)，空有概念的“無(wú)糖”食品逐漸被淘汰，食品行業(yè)開(kāi)啟“無(wú)糖2.0時(shí)代”，低GI食品開(kāi)始走進(jìn)大家的視野。

喝飲料要買(mǎi)零糖的，吃零食前先看脂肪的含量，吃飯前計(jì)算一下卡路里和GI值……你身邊有沒(méi)有這樣的控糖人士？近年來(lái)，無(wú)糖、零卡、低脂等象征健康的標(biāo)識(shí)，越來(lái)越多地出現(xiàn)在食品包裝上；低GI更是成為當(dāng)下食品行業(yè)的熱門(mén)詞。

所謂的“GI（Glycemic Index）”，也就是血糖生成指數(shù)，是衡量食物對(duì)餐后血糖影響的相對(duì)指標(biāo)。GI值大于70是高GI食物，56-70是中GI食物，小于或等于55的就是低GI食物。

受此健康風(fēng)潮的影響，消費(fèi)者對(duì)健康飲食越發(fā)重視。他們對(duì)食品的需求已經(jīng)不再局限于滿(mǎn)足口腹之欲這么簡(jiǎn)單，還要疊加控糖、減脂、補(bǔ)充能量等諸多功能屬性。

在此背景下，低GI食品迅速走上臺(tái)前，成為大健康市場(chǎng)上一種高潛力產(chǎn)品。低GI食品不再是特殊人群的專(zhuān)屬，而是已經(jīng)從細(xì)分人群的青睞逐漸成為大眾需求。

京東發(fā)布的《2024京東食品飲料健康趨勢(shì)白皮書(shū)》顯示，低GI食品受關(guān)注度與銷(xiāo)售額迅速增長(zhǎng)。近一年，低GI食品飲料的搜索熱度同比增長(zhǎng)56%，相關(guān)銷(xiāo)售額也顯著提升。

對(duì)此誘人的市場(chǎng)機(jī)遇，盼盼食品、旺旺集團(tuán)、喜茶等企業(yè)紛紛涉足。

盼盼食品發(fā)揮自身供應(yīng)鏈創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)，發(fā)力低GI賽道，打造出了涵蓋低GI餅干、低GI營(yíng)養(yǎng)歐包等低GI產(chǎn)品，以極致產(chǎn)品力滿(mǎn)足消費(fèi)者精細(xì)化、個(gè)性化的消費(fèi)需求。旺旺集團(tuán)推出低GI系列子品牌“Fixxbody”,涵蓋豌豆脆非、奇亞籽餅干、燕麥夾心卷等。妙可藍(lán)多今年5月上市的一款奶酪棒，以不含蔗糖和低GI為賣(mài)點(diǎn)；此外它還涉足主食，其中低GI食品就更多了，從青稞掛面、蕎麥掛面，到豆乳餐包、全麥歐包，還有抗性淀粉含量較高的控糖米等。

在新茶飲品牌的門(mén)店中同樣有低GI產(chǎn)品。今年6月，喜茶發(fā)布“果茶控糖宣言”，并聯(lián)合薄荷健康推出使用低GI糖原料制作的“+慢糖·多肉葡萄”。霸王茶姬也強(qiáng)調(diào)了自身產(chǎn)品低糖、低卡、低GI的特性，消費(fèi)者從下單界面上會(huì)看到幾款飲品前多了一個(gè)低GI標(biāo)識(shí)。

伴隨著大量品牌的涌入，低GI產(chǎn)品從小眾市場(chǎng)走向大眾市場(chǎng)已成趨勢(shì)。

雖然國(guó)內(nèi)市場(chǎng)近兩年不斷有品牌入局，產(chǎn)業(yè)鏈上也呈現(xiàn)出從原料到技術(shù)等多層面突破的場(chǎng)景，但在巨大的市場(chǎng)潛力以及較快的發(fā)展增速背后，整個(gè)低GI行業(yè)還面臨不小的挑戰(zhàn)。

從消費(fèi)端分析，雖然近七成消費(fèi)者已對(duì)食物GI值有所了解，但對(duì)于低GI的認(rèn)知存在不少誤區(qū)，甚至不少人仍然以為控糖就是戒掉糖、戒掉碳水化合物，或者簡(jiǎn)單地將低糖、無(wú)糖與低GI劃上等號(hào)，市場(chǎng)認(rèn)知對(duì)低GI食品的發(fā)展有一定阻礙。

而且國(guó)內(nèi)飲食習(xí)慣還偏向于米和面這類(lèi)高GI主食，比如饅頭、包子、面條，它們由面粉構(gòu)成，攝入之后血糖會(huì)迅速飆升。但如果換掉面粉，就會(huì)做出來(lái)饅頭不是饅頭，面條不是面條。如果要保證口感是大家熟悉的口感，那就需要通過(guò)技術(shù)的改造升級(jí)，來(lái)實(shí)現(xiàn)‘低GI’。

以饅頭為例，在原料上，需科學(xué)配比加入‘低GI’雜糧以降低升糖指數(shù)，同時(shí)盡可能保留面粉原有口感；在制粉工藝上，要通過(guò)精細(xì)化研磨，降低碳水化合物的含量，同時(shí)不犧牲質(zhì)地；在發(fā)酵環(huán)節(jié)，得采用傳統(tǒng)的老面發(fā)酵工藝，利用其弱酸性進(jìn)一步減緩消化過(guò)程中的糖分吸收。最終經(jīng)過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，才算是在滿(mǎn)足大眾習(xí)慣的同時(shí)實(shí)現(xiàn)了真正的‘低GI’。

站在品牌角度，低GI食品不僅需要投入時(shí)間、精力來(lái)研發(fā)，在原料選擇、生產(chǎn)工藝上都需要注重，這也就導(dǎo)致生產(chǎn)成本較高，其售價(jià)通常高于普通食品。

比如某品牌低GI歐包37.9元330克，而普通歐包28.9元1040克，在消費(fèi)降級(jí)的趨勢(shì)以及消費(fèi)者錯(cuò)誤認(rèn)知影響下，市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)意愿自然不會(huì)強(qiáng)烈，這也會(huì)影響品牌創(chuàng)新發(fā)展的積極性。

從市場(chǎng)端來(lái)看，產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)規(guī)范等方面還存在不足，根據(jù)相關(guān)條例規(guī)定，只有通過(guò)低GI產(chǎn)品認(rèn)證的產(chǎn)品，才可以在包裝、標(biāo)簽、廣告、宣傳、說(shuō)明書(shū)上使用低GI產(chǎn)品認(rèn)證證書(shū)。

很多食品都打出“低碳水、控糖、低卡、代餐飽腹”等宣傳語(yǔ)，但其實(shí)并沒(méi)有低GI認(rèn)證，很容易誤導(dǎo)消費(fèi)者，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，很可能會(huì)對(duì)整個(gè)低GI食品行業(yè)造成嚴(yán)重危害。

需求創(chuàng)造了市場(chǎng)，品牌在看到需求的同時(shí)，必須要思考的一個(gè)問(wèn)題是：消費(fèi)者的需求是如何產(chǎn)生的？低GI食品潮火熱的表需求是消費(fèi)者對(duì)身體健康、身姿輕盈的追求，里需求是他們急于改變不良的飲食習(xí)慣，歸根究底下來(lái)，消費(fèi)者對(duì)健康生活方式的向往，直接促成了低GI食品賽道的發(fā)展。

健康只是品牌與消費(fèi)者鏈接的一個(gè)切入點(diǎn)，品牌前期的市場(chǎng)教育，后期的售后追蹤才是重點(diǎn)，健康的生活方式普及起來(lái)，才能帶動(dòng)普通食品向功能化轉(zhuǎn)變，這也要求品牌的價(jià)值觀需要與當(dāng)下消費(fèi)者訴求相契合。所有的品牌到最后，販賣(mài)的都是一種生活方式，而所有的產(chǎn)品表達(dá)的，都是消費(fèi)者來(lái)不及傾吐的情感。

新生代消費(fèi)者的消費(fèi)重點(diǎn)正在從追求外在、物質(zhì)，逐步走向深度的“內(nèi)向探索”，精神消費(fèi)升級(jí)成為新的主題關(guān)鍵詞。低GI賽道發(fā)展到今天，也同樣經(jīng)歷了從外在到內(nèi)在的升級(jí)：